Вода и ароматный кофе: раскроем секреты взаимосвязи
Что может быть вкуснее ароматной чашечки кофе? Без этого напитка многие не представляют свое утро, не могут сосредоточиться, если нужно принять важное решение. Даже обычная встреча друзей в кафе проходит душевнее, если в атмосфере витает этот невообразимый аромат.
Существует множество способов приготовления кофе: кто-то любит эспрессо с горчинкой, кому-то вкуснее латте. Но главное в этом напитке не сорт используемых зерен, не степень обжарки и даже не вид помола. Большое значение играет вода.
Задумывались ли вы над тем, как она влияет на вкус кофе? Часто улучшить один и тот же напиток можно, если заварить его с применением другой воды.
Сегодня мы разберемся с главным секретом этого бодрящего напитка – узнаем, как приготовить идеальную чашку кофе.
Как сильно меняется вкус кофе в зависимости от воды?
Переоценить влияние воды на качество и вкус приготовленного кофе сложно. Если взять по процентному соотношению, то получим следующую картину: 98% к 2%, где первое число отвечает за воду.
К примеру, из-за избыточной кислотности напиток будет неприятно горчить, а при повышенных щелочных показателях – вкус окажется «плоским», без характерных переливов и оттенков.
Специалисты, оценивающие мастерство бариста на международных соревнованиях, разработали специальные критерии, которым должна отвечать вода по химическому составу.
Важно все:
- Запах. При наличии примесей в виде сульфидов или присутствии хлора вода будет ощущаться как застоявшаяся.
- Прозрачность. Примеси портят вкус кофе и окрашивают воду в различные оттенки (желтоватый, красноватый и пр.).
- Присутствие соединений хлора. Если они есть, это сказывается на качестве напитка (водопроводная вода не годится).
- Минеральный состав. Нужно ориентироваться на показатель TDS, равный 75-250 мг/л.
- Жесткость. Различают – карбонатную (устраняется кипячением) и некарбонатную (от нее избавиться сложнее).
- Количество кальция. Оптимальный показатель составляет 17-85 мг/л.
- Щелочные параметры. Если по данному критерию вода соответствует числу 40 мг/л, то вкус не будет «страдать».
- Уровень pH. Должен быть на уровне примерно 6,5-7 – тогда вкус кофе будет сбалансированным.
- Количество натрия. Данный параметр должен не превосходить 30 мг/л.
Как правильно выбрать воду?
Пробовали кофе в ресторане или хорошей кофейне? Повторить такой вкус в домашних условиях сложно. Дело в том, что в таких заведениях используют профессиональные системы водоочистки. Предварительно воду сдают на анализ, а уже затем настраивают фильтры таким образом, чтобы добиться нужного состава.
Как уже было отмечено выше, водопроводная вода – не лучший вариант для заваривания кофе. Она слишком жесткая, поэтому вкус получается кислым и «забивается» аромат. Дистиллированная вода тоже не подойдет – в ней нет минеральных компонентов, способных расставить тонкие вкусовые акценты. На ней напиток получается невыразительным, «пресным».
Самый простой вариант приготовления вкусного кофе в домашних условиях – купить бутилированную воду. При этом обращайте внимание на ее состав (указан на этикетке) и подбирайте подходящую по вышеуказанным параметрам.
Если же хотите использовать водопроводную воду, то позаботьтесь о ее предварительном очищении. С помощью специальных фильтров – систем обратного осмоса – ее можно:
- довести до нужной степени чистоты;
- обогатить недостающими минеральными компонентами;
- очистив от избытка солей и прочих примесей;
- избавить от неприятного привкуса и посторонних запахов;
- сделать намного лучше по вкусовым качествам.
Вода, очищенная таким образом, отличается уникальными вкусовыми качествами и может составить достойную конкуренцию бутилированной. Благодаря трехступенчатым фильтрам очистки вода становится не только чистой, но и безопасной для здоровья. Из нее удаляются болезнетворные микроорганизмы, вирусы.
Что такое стандарт Golden Cup?
Единственно правильного варианта приготовления кофе нет – все будет зависеть от ваших личных вкусовых предпочтений, любимого сорта кофейных зерен, используемой кофемашины (или способа приготовления).
Можно ориентироваться на стандарт Golden Cup. Если следовать этим рекомендациям, то на каждый грамм молотого кофе следует брать 18 мл воды. Попробуйте приготовить напиток так, оцените результат, а затем откорректируйте соотношение по своему вкусу.
Согласно стандартов Golden Cup, температура воды тоже имеет значение при приготовлении напитка. Заливать нужно кофе холодной водой – теплая не подходит, так как она не позволит полностью раскрыться аромату и вкусовым переливам, присущим конкретной марке зерен.
При нагревании нельзя допустить перегрева. Максимальная температура при приготовлении не должна превышать 93 °С. Если градусная мера будет выше, то из кофе выйдет больше экстрактов и их концентрация будет избыточной – напиток будет иметь горьковатый привкус.
Заваривать напиток нужно не более 6 минут. В противном случае кофе получится слишком крепким.
Как выбрать воду для приготовления чая?
Любителей чая не меньше, чем кофеманов. При заваривании этого благородного тонизирующего напитка вода имеет не меньшее значение, чем при приготовлении кофе.
Водопроводная вода, конечно, не годится – она не даст в полной мере ощутить богатый аромат и вкус чая (особенного дорогого или коллекционного).
Китайцы относятся к чайной церемонии с трепетом и благоговением. Они считают чай духом, а воду – телом. Только если все тонкости чайной церемонии будут учтены, можно рассчитывать на то, что напиток не только утолит жажду, то и вернет тонус, возобновит силы.
Идеальная вода для заваривания чая – мягкая, «живая». В ней не должно быть никаких примесей, солей и пр.
Конечно, доочищенная вода не сравнится с природной по энергетике и вкусу, но приблизить ее минеральные характеристики к идеальным параметрам можно. Для этого подойдут магистральные фильтры для бытовой воды. Такие приспособления устанавливаются в водопроводную трубу. В зависимости от количества картриджей устройства делят на:
- одноступенчатые – выполняют грубую очистку;
- двухступенчатые – выполняют тонкую очистку;
- трехступенчатые – смягчают воду, меняя ее минеральный состав.
Магистральные фильтры можно устанавливать в водопровод с горячей и холодной водой.
Температура, время приготовления напитка, правильные пропорции между количеством чая и воды – вот главные факторы, от которых будет зависеть результат. Не менее важно заваривать чай в хорошем расположении духа – только с учетом всех тонкостей приготовления напиток раскроет грани вкуса.
Матча – что нужно для его правильного приготовления?
Матча (маття) – это зеленый чай, который собирают в Японии. Его особенность в том, что он растерт в мелкий порошок до состояния пудры. При сборе чайных листьев кусты накрывают, чтобы уберечь от жгучих лучей солнца – так удается сохранить максимум свежести и полезных веществ.
Популярность этого напитка легко объяснить его поистине фантастическими качествами. Матча:
- превосходит зеленый чай и ягоды годжи по содержанию антиоксидантов;
- помогает эффективно сбрасывать лишний вес;
- нормализует уровень сахара в крови;
- способствует выведению холестерина;
- улучшает работу головного мозга;
- является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
- вызывает чувство насыщения, что помогает значительно уменьшить порции при приеме пищи;
- способствует повышению работоспособности;
- улучшает память и концентрацию внимания;
- благодаря содержанию аминокислоты L-тианин способствует выработке гормонов радости, улучшает настроение.
Перед завариванием нужно:
- подготовиться внутренне – освободиться от негативных мыслей, постараться обрести нейтральный настрой;
- выбрать вид чая, который соответствует настроению;
- подготовить посуду и специальным образом очищенную воду.
Китайцы верят, что правильно организованная чайная церемония позволяет обрести ясность мыслей, когда они затуманены.
Подобрать подходящую систему очистки можно в каталоге Ecosoft. Здесь представлен широкий ассортимент продукции, которая поможет изменить не только вкус приготовленного чая и кофе, но и качество жизни в целом.
Как правильно выбрать фильтр для очистки воды?
На сегодняшний день производители в изобилии предлагают различные устройства для водоочистки, поэтому сориентироваться среди ассортимента простому обывателю непросто. У каждого фильтра есть свои конструктивные и функциональные особенности, плюсы и минусы.
Мы рекомендуем вам перед покупкой провести анализ воды, которую вы используете для питья, приготовления пищи и напитков. Исходя из полученных лабораторных данных, будет проще понять, какие задачи ставить перед системой очистки.
Воду для бытовых хозяйственных нужд и для приготовления пищи необходимо очищать по-разному:
- для питья нужна вода безопасная по составу с приятными вкусовыми качествами;
- для бытовых приборов (стиральной, посудомоечной машины) – мягкая;
- для хозяйственных нужд обычно хватает грубой очистки.
Чтобы получить максимум пользы от применения систем очистки воды, необходимо:
- Следовать рекомендациям изготовителя устройства.
- Не пренебрегать помощью профессионалов, если появиться в этом необходимость.
- Своевременно выполнять замену картиджей Ecosoft (или других производителей).
В заключение хотелось бы отметить, что применение специальных фильтров для воды в условиях современной экологической ситуации не дань моде, а элементарная забота о своем и здоровье своей семьи.
Решение купить фильтр обратного осмоса Ecosoft оправдано и с экономической точки зрения. Если посчитать стоимость бутилированной воды и сравнить, сколько вы потратите на ее приобретение в течение всего времени эксплуатации устройства, то выгода будет очевидной. Хотя цены на фильтры Ecosoft достаточно высокие, в перспективе затраты окупятся.
